Maceracja węglowa. Produkcja karboniczna.

Powoli powoli. Michał o co w ogóle w tym chodzi???

To metoda fermentacji stosowana w produkcji wina, która znacząco wpływa na jego aromat, smak i strukturę.

Poczekaj.. Nie rozumiem.. Masz próbki???... Wytłumacz...

Hmm......

Produkcja karboniczna w winie to jak wysłanie winogron na ekskluzywne wakacje – all-inclusive z bąbelkami! 🍇✨

Zamiast je rozgniatać jak zwykle, dajemy im chwilę na chill. W zamkniętej kadzi, wypełnionej dwutlenkiem węgla, winogrona mają czas, żeby "porozmawiać" ze swoimi enzymami i zrobić coś magicznego. Gotowi na winogronową historię? 🚀

Krok 1: Winogronowy relaks 🛁

Wyobraź sobie, że cała kiść winogron wskakuje do sauny z gazem. Beztlenowa atmosfera, żadnego zgniatania – pełen relaks. Winogrona siedzą sobie całe, nienaruszone, i myślą: "Czuję, że coś we mnie fermentuje!".

Krok 2: Impreza wewnętrzna 🎉

W środku każdego owocu zaczyna się prawdziwa impreza! Enzymy pracują jak DJ-e (wolałbym spokojny jazz mając na myśli Milesa... ale przed 1970;-)) zmieniając cukry w alkohol. 🎶 W międzyczasie pojawiają się aromaty – truskawki, maliny, a nawet... banany?! 🍓🍌

Tak, to się dzieje naprawdę! Winogrona tańczą w rytmie CO₂, i nawet nie zauważają, że ich skórki zaczynają pękać. 💥

Krok 3: Pękamy z wrażenia 🤯

Po kilku dniach spa winogrona stwierdzają: "Okej, czas się rozkręcić!". Skórki pękają, sok wypływa, a drożdże mówią: "Nasza kolej!". Kończą fermentację, a my dostajemy wino gotowe do picia szybciej niż pizza z dostawą. 🍕

Efekt końcowy: wino pełne uśmiechu 😄

• Smak? Owocowa eksplozja: truskawki, wiśnie, maliny, a czasem nawet egzotyczny banan. 🌴

• Struktura? Lekkie, zero ciężkich tanin – żadne dramaty dla podniebienia. 😌

• Nastrój? Idealne na wieczór z przyjaciółmi, piknik albo „Netflix i wino”. 📺🍷

• ( Giro d’Italia, Tour de France, Vuelta a España to jest lepsze;-) )🚴‍♂️🚵‍♂️

  
  

Beaujolais Nouveau – wino, które jest zawsze w formie 🥳

To najbardziej znany "wynalazek" z produkcji karbonicznej. Młode, świeże i pełne życia – pojawia się co roku w trzeci czwartek listopada i krzyczy: "Salut! To ja, nowy rocznik!". Żadnego czekania, żadnych komplikacji – tylko czysta frajda w butelce. 🍾

Powoli.... Powoli... Cały czas szukajmy nowych win, smaków..

1. Lekkie czerwone z Doliny Loary 🍷

Nie tylko Beaujolais lubi zabawę z karboniczną imprezą! Wina z odmian takich jak Gamay (ten sam bohater, co w Beaujolais) czy Cabernet Franc czasem są produkowane częściowo karbonicznie. Efekt? Jeszcze więcej owocowej radości, mniej tanin i lekkość idealna do popijania w cieniu drzewa. 🌳

2. Wina z regionu Rioja Joven 🍇

Hiszpańskie Tempranillo w wersji joven (młode) bywa częściowo karbonizowane. Takie wino to fiesta w butelce – owocowe, soczyste i gotowe do picia szybciej, niż zdążysz powiedzieć "olé!". 🥳

3. Bardolino i Valpolicella 🍷

Niektóre lekkie czerwone z północnych Włoch, zwłaszcza Bardolino i Valpolicella, mogą być produkowane z elementami karbonicznej maceracji. Rezultat? Czerwone wina, które aż proszą się o pizzę lub makarony na świeżym powietrzu. 🍕🍝

4. Wina z regionu Douro🍷

Czasem producenci w Douro (bardziej znanym z ciężkich, rubinowych porto) eksperymentują z karboniczną produkcją dla swoich lżejszych, czerwonych win stołowych. Wynik? Owocowe i gładkie wino, idealne na letni piknik. 🧺☀️

5. Wina z Nowego Świata 🌎

Producenci w Nowej Zelandii, Australii czy Chile coraz częściej bawią się tą techniką, szczególnie przy odmianach takich jak Pinot Noir czy Malbec. Z karboniczną maceracją dostają lekkie, odświeżające wina, które wymiatają na każdej letniej imprezie przy grillu. 🍖🍷

6. Eksperymenty z Syrah w Dolinie Rodanu

Niektóre wina z północnego Rodanu – na przykład młodsze, mniej skomplikowane Syrah – mogą przejść krótką karboniczną przygodę. Dzięki temu zamiast potężnego wina z nutami pieprzu i skóry dostajesz bardziej owocową wersję z przyjaznym charakterem. 🍇🌈

7. Naturalne wina i biodynamika 🌿🍷

Producenci naturalnych win uwielbiają eksperymentować, a karboniczna maceracja to ich ulubiona sztuczka. Wina takie często mają wyraźne aromaty czerwonych owoców i lekką, nieco "dziką" nutę – idealne na randkę z przyrodą. 🌱🐾

Zapomnij o ciężkich, tanicznych winach, które wymagają godzinnego dekantowania i wiedzy sommeliera. Wina karboniczne są jak twoi najlepsi znajomi – bezpretensjonalne, gotowe do picia od razu, bez udawania.

Sommelierzy mają niesamowite umiejętności, ale czasem ich poetycki język to prawdziwa kopalnia humoru. 😉 Cheers! 🍷

Zakorkowany Sommelier- Michał Wójcik